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怎么鉴别巧克力的纯正及品质

即将到来的虎年大年初一恰逢西方情人节,因此巧克力在今年提前热销.但专家提醒消费者,巧克力市场的红火也导致了山寨产品频频出现,坑人不浅.
  近日,记者在北京一些商场和超市的巧克力柜台看到,各种包装、品牌的巧克力琳琅满目,吸引了不少购买者."公司在多家超市中都设立了临时柜台.各种漂亮礼盒非常吸引人,销量也是很可观的,有的店面一天卖出百余件根本不成问题."某品牌巧克力销售人员如是说.
  "正是看中巧克力市场蕴含的巨大商机,一些山寨版本也纷纷出现."业内人士以全球著名的巧克力品牌费列罗举例说,费列罗ROCHER巧克力被上海某食品公司仿冒,其产品的包装和造型与正品相似度极高.上海某食品公司仿冒生产的榛仁夹心巧克力,从球形的巧克力形状、金色锡纸与褐色纸托的产品包装、尺寸与图案装饰、塑料盒的整体包装等多个方面立体化地效仿费列罗ROCHER,几乎达到以假乱真的地步.一些不明真相的消费者在选购费列罗ROCHER时,往往容易被乍一看和正品极为相似的产品包装所迷惑,从而掉进了山寨陷阱中.
  "其实两者有着本质的区别."据介绍,正品费列罗ROCHER包装精美,口感细腻.反观"山寨费列罗",虽然极力模仿正品的金色球状体外观,也选用了透明礼盒的整体包装,但细看粗糙劣质,完全没有精致质感;最为重要的是,没有多层式用料的考究和上乘巧克力的美味体验,在严重侵害费列罗品牌形象的同时,也使消费者的利益受到损害.
  专家介绍,巧克力生产过程的复杂性决定了其品质差异较大.巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品.它们在巧克力里的含量有一定的比例.尤其是纯巧克力,可可浆和可可油占有较高的比例,主要原材料的配比需要经过特殊的加工工艺和特殊的设备,要经过研磨和20多个小时的精炼,然后才可以进行温度调整成型,它的整个工艺还是比较复杂的.同时,高品质的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定,生产过程需要大量的时间和极大的耐心.
  "一般来说,可可脂含量越高,巧克力的口感就越香醇柔美.但是,目前人们已经能够用‘氢化'的方法,把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的代可可脂."专家介绍,一些低档巧克力,包括大部分巧克力糖,都喜欢加入一些代可可脂,以降低成本.代可可脂不仅没有什么营养价值,而且含有"反式脂肪",对心脏是有害的.
  专家提醒消费者,按我国相关规定,如果巧克力中含有5%以上的代可可脂,就要在包装上明显地标出"代可可脂"字样.在购买低价格巧克力和巧克力糖的时候,要仔细看看标签,买的究竟是巧克力还是代可可脂巧克力,它们的健康效果,是截然不同的.
  同时,选购巧克力还可以通过产品的外观、光泽度和质地来分辨.代可可脂不易融化,一般表现较硬.可以把巧克力捂在手里,很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力.
  另外,品质好的巧克力,外观一般非常光亮,光泽度很好,产品的外观非常完整;掰开后,品质好的巧克力细腻均匀,质地不好的巧克力会有很多气孔,很不均匀.
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